Curiosidades y entretenimiento
¿Por qué una botana puede parecer más crujiente y fresca solo por cómo suena?
Abres una bolsa.
Sacas una papa.
Primer mordisco.
CRRRRACK.
Y automáticamente piensas:
“uff, sí está crujiente”.
Pero aquí viene lo raro:
¿cómo sabes que está crujiente?
Obviamente la sientes romperse entre los dientes.
Pero también...
la escuchas.
Y resulta que ese sonido puede influir más de lo que parece en cómo percibimos la comida.
Crujiente no es solamente una textura
Cuando pensamos en textura solemos imaginar algo puramente táctil:
duro.
suave.
cremoso.
chicloso.
crujiente.
Pero los alimentos crujientes tienen una característica especial:
hacen mucho ruido cuando los rompemos.
Y nuestro cerebro utiliza también esa información auditiva para interpretar qué está pasando dentro de la boca.
Así que cuando dices:
“esto está bien crunchy”.
parte de esa conclusión puede venir de tus dientes...
y otra parte de tus oídos.
El experimento de las papas que “cambiaban” sin cambiar
Hay un experimento bastante famoso que demuestra esto de una forma casi absurda.
Los participantes tenían que morder papas tipo chip mientras utilizaban audífonos.
El sonido de cada mordida era capturado y reproducido prácticamente en tiempo real.
Hasta aquí:
normal.
La trampa estaba en que los investigadores podían modificar ese sonido.
Podían hacerlo:
- más fuerte,
- más suave,
- o cambiar cuánto se escuchaban determinadas frecuencias.
La papa seguía siendo prácticamente la misma.
Lo que cambiaba era:
cómo sonaba.
¿Y qué ocurrió?
Cuando aumentaban el volumen general del sonido de la mordida o reforzaban sus componentes de frecuencias altas, los participantes tendían a calificar las papas como:
más crujientes
y:
más frescas.
Cuando el sonido se reducía o perdía parte de esas frecuencias asociadas al crunch, la percepción podía moverse en la dirección opuesta:
más suave.
menos fresca.
más cercana a:
“esta bolsa lleva abierta desde antier”. 😐
Pero el alimento no había envejecido mágicamente en cinco segundos.
Había cambiado una pista sensorial.
Entonces... ¿podemos engañar al cerebro con un “CRACK”?
Hasta cierto punto podemos modificar la percepción.
Pero eso no significa que el oído controle todo.
Si algo realmente está:
húmedo.
blando.
o completamente viejo...
ponerle un efecto de sonido cinematográfico no va a reconstruir físicamente su textura.
😂
Lo interesante es que nuestro cerebro no evalúa cada sentido por separado.
No funciona así:
oído: terminado.
lengua: terminado.
dientes: terminado.
Más bien combina información proveniente de varios sistemas para construir algo que sentimos como:
una sola experiencia.
El sonido funciona como una pista de frescura
Piénsalo con alimentos que deberían romperse fácilmente.
Una papa.
Una galleta.
Un cereal.
Un churrito.
Una manzana.
Cuando esperas que algo esté crujiente, también esperas escuchar cierta respuesta al morderlo.
Si en lugar de:
CRACK.
obtienes:
...flop.
😐
algo no coincide con la expectativa.
Por eso el sonido puede convertirse en una pista adicional sobre:
- estructura,
- textura,
- crocancia,
- y frescura percibida.
No es un análisis químico.
Es percepción sensorial.
Y no todo lo crujiente suena igual
También usamos palabras distintas:
crisp.
crunchy.
crocante.
crujiente.
tronador.
Y aunque en conversación muchas veces las mezclamos, acústicamente diferentes alimentos pueden producir patrones distintos al romperse.
Importan cosas como:
- estructura,
- humedad,
- densidad,
- forma,
- y fuerza necesaria para fracturarlos.
Por eso una papa no suena exactamente igual que una zanahoria...
y ninguna de las dos suena como una galleta.
Tu cabeza no necesita pensar conscientemente en todo eso
Esta es quizá la parte más interesante.
Normalmente no das un mordisco pensando:
“excelente presencia de componentes acústicos de alta frecuencia”.
😂
Solo piensas:
“está bien crujiente”.
Gran parte de la integración sensorial ocurre sin que tengamos que analizar conscientemente cada señal.
Por eso un simple sonido puede contribuir a cambiar nuestra evaluación de un alimento sin que necesariamente sepamos que el sonido fue responsable.
¿El ruido de alrededor también importa?
Aquí la cosa se hace todavía más interesante.
El sonido producido por el propio alimento no es lo único que escuchamos.
También existen:
- música,
- conversaciones,
- televisión,
- ruido de calle,
- el empaque,
- el sonido al servir.
La investigación multisensorial ha encontrado que estos sonidos externos también pueden modificar distintos aspectos de nuestra experiencia con alimentos y bebidas.
No necesariamente de la misma forma que el crunch de una papa.
Pero sí refuerzan una idea:
comer nunca ocurre en completo aislamiento sensorial.
Un ejemplo muy fácil de escuchar
Dentro de Monchis, los Churrumais 36 g funcionan perfecto para hacer el experimento mental.
Su formato de churritos delgados de maíz tiene una textura diseñada para romperse y producir ese crunch característico.
Ahora imagina comerlos:
primero en completo silencio.
Después con audífonos que bloquean gran parte del sonido de tu propia mordida.
El sabor seguiría estando ahí.
Pero parte de la experiencia de textura podría sentirse diferente.
Porque no solamente estás probando:
chile.
limón.
maíz.
También estás escuchando:
cómo se rompe.
El empaque también tiene sonido
Hay otro ruido que asociamos muchísimo con las botanas:
CRRRSSH.
La bolsa abriéndose.
Antes de probar absolutamente nada, ya escuchaste:
el plástico.
el contenido moviéndose.
quizá incluso algunas piezas chocando entre sí.
La investigación sobre percepción multisensorial también estudia cómo los sonidos del empaque y la preparación pueden influir en expectativas y evaluaciones.
En otras palabras:
la experiencia auditiva puede empezar antes del primer mordisco.
Entonces, ¿realmente “comemos con los oídos”?
No literalmente.
Por favor no introduzcas Churrumais en tu oído.
😂
Pero sensorialmente:
sí usamos información auditiva mientras comemos.
El sonido puede contribuir a cómo interpretamos:
- textura,
- crujido,
- frescura,
- efervescencia,
- y otros atributos de alimentos y bebidas.
Y eso nos recuerda algo bastante simple:
el sabor que creemos experimentar no viene solamente de la lengua.
Es una construcción donde participan:
gusto.
olfato.
tacto.
vista.
y sí:
también los oídos.
Conclusión
La próxima vez que alguien abra una bolsa durante una película y el primer mordisco se escuche hasta la otra habitación...
no solamente está siendo escandaloso.
Bueno.
Tal vez también está siendo escandaloso.
😂
Pero ese:
CRUNCH.
también está aportando información sobre lo que estás comiendo.
Y quizá por eso una buena botana crujiente no solamente necesita:
verse bien.
oler bien.
saber bien.
También necesita:
sonar como debería. 🔊
